生菜水梨蝦鬆
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隨著時間推進，農曆新年快要登場了~今天想分享一道簡單美味、端上桌又很有面子，相當適合當做年菜的料理，而且重點是，這道料理外面年菜宅配組合絕對買不到，一定要自己現做才好吃～～那就是生菜蝦鬆！
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今天這道料理關鍵就在於蝦仁處理，只要按照步驟不偷懶，就能享受到鮮嫩Ｑ彈的蝦鬆，口感風味完全不輸餐廳！
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做這道料理有準備兩個秘密武器，第一個秘密武器就是水梨，它的功能是取代荸薺，同樣是給予爽脆的口感，風味上更是帶有水果本身的甜味，跟蝦仁的味道相得益彰，融合在一起簡直是好吃得不要不要！品嘗後真的很難想像～這麼簡單的食材，居然也能迸出這麼美味的味道！
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蝦鬆還有一個很重要的食材就是油條！油條必須酥酥脆脆，才能為這道料理做出多層次口感！一般買回來的油條都是軟的，自己現做現炸又太麻煩，這時候第二個秘密武器氣炸鍋就登場了！用氣炸鍋做的油條完全不油膩且超級酥脆，真的超級方便的～～如果沒有氣炸鍋可以使用烤箱，都沒有的話，鍋中多放一點油，用半煎炸的方式處理也可以唷！
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綜合以上，這道蝦鬆油條是用烤的、蝦仁免過油、加入了水梨再搭配美生菜，保證絕對是你吃過最清爽的蝦鬆～既開胃又解膩，在大魚大肉的農曆新年裡，把這道學起來，讓家人吃年菜可以吃得更健康唷！
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🌀材料（4-6人份）
🔸白蝦仁18隻（250克，依家境增減）
🔸水梨1/2顆
🔸美生菜數片
🔸蔥2支
🔸薑末3克
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🌀蝦仁醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/2顆
🔸玉米粉1大匙
🔸油2大匙
📝每300克蝦泥半顆蛋白，不要用蛋黃會染色
📝沒有玉米粉可用太白粉代替，效果是讓蝦鬆滑嫩
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🌀調味料
🔸鹽1/8小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣水梨切小丁、蔥切蔥花、薑切末、美生菜用剪刀修整成碗狀、油條對切放入氣炸鍋，200度6分鐘取出切小丁備用。
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2️⃣蝦仁均勻撒上玉米粉並用水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾吸乾水分，切碎後以蝦仁醃料抓醃備用。
📝蝦仁請務必吸乾水分才會爽脆Q彈，新書中亦有此部分詳細教學
📝蛋白功能是取代水分抓醃，使成品更嫩滑；玉米粉功能是使蝦仁更滑嫩
📝醃料中的油是為了方便後續好炒，不然結成一塊不好炒開！
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3️⃣鍋內下1大匙油，放入蝦仁以中火拌炒，炒至7分熟取出備用；接著原鍋不洗，中火爆香蔥花跟薑末，飄香後放回蝦仁並加入水梨小丁，再加入調味料，翻炒均勻後取出備用。
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4️⃣食用時在生菜上先放入油條小丁，接著鋪滿蝦鬆即完成！
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📖小知識
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買不到水梨可用蘋果代替，或是使用傳統版的荸薺，材料部分可以自行增加洋蔥、紅蘿蔔一起入拌炒增添風味！
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